Opéra

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Recette-
biscuit jaconde: 3 oeufs,( 165gr),

 sucre semoule 115 gr

 115 gr, amandes en poudre

  3 blanc d’oeufs (100gr)

 sucre semoule 20gr.

Sirop de punchage: 100ml d’eau,

 sucre semoule 70gr, 

café lyophilisé ou café expresso très fort 100ml,

 rhum ambré 4 ml.

Crème au beurre au café:

 4 jaunes d’oeufs, (80)gr,

 sucre semoule 150gr,

 beurre extra- fin 175 gr, 

vanille (extrait liquide) PM, café (extrait lisuide) PM.

Ganache: crème liquide 200ml, couverture ou chocolat pistoles 200gr, beurre facultatif 20 gr.

Finition : pâte à glacer 100gr.
Decor facultatif : feuilles d’or. Origine de recette: livre:
Cuisine de référence Michel Maincent-Morel.

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