Profiteroles – crème caramel-fraises. Princes krofne- kreme karamel.

image

image

image

image
Ça fait longtemps que j’ai cette recette, elle parvient de ma belle soeur, Zorica, cuisinière à la retraite.

image

image

image

image

image

Pour la pâte à choux il vous faut: 300ml d’eau, 100 ml d’huile de tournesol, ou (beurre, saindoux, margarine), 200 gr de farine, 5 oeufs, 2 pincée de sel fin, 2 pincée de levure chimique. Environ 18 profiteroles.

image
Pour la crème caramel il vous faut: 150 gr de sucre, 500 ml de lait écrémé, +160 ml de lait concentré , 60 gr de poudre pour la crème pâtissière, 1càs de maïzena, 2 jaunes d’oeufs, 30 gr de beurre.

image
Préparation pâte à choux: dans une casserole mettre de l’eau , du sel et d’huile de tournesol, porter à ébullition, diminuer le gaz. Ajouter de la farine en mélangeant, du levure chimique, faire cuire quelques secondes, en remuant la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache des parois de la casserole. Retirer du feu, laisser tiedir un peu. Ajouter les oeufs un par un en mélangeant à l’aide d’un batteur.
Faire cuire dans un four préchauffé à 200` degrès (chaleur tournante) pendant 20 minutes.

image
Preparation de crème caramel: dans une casserole mettre du sucre à feu deux à chauffer, faire le caramel, ajouter du lait progressivement , ( attention au projections) , laisser le caramel à fondre. Prendre de la casserole du lait tiède à l’aide d’une louche et mettre dans un recepiente , ajouter de la poudre pour la préparation de la crème pâtissière, du la maïzena, bien melanger , ajouter les jaunes d’oeufs, bien melanger, verser progressivement dans du lait, faire cuire pour avoir une crème épaisse.

image

image
Profiterol ili princes krofne šta ćemo danas praviti ? Sve jedno. Ako ih pravite u Francuskoj biće profiteroles – (profiterol ),ako ih pravite u Srbiji zvaće se princes krofne.
Princes krofne se veoma brzo pripremaju, ali često se dešava da nekima ne uspeju. Testo će svako napraviti bez problema ali problem nastupa tokom pečenja. Naređate ih u pleku ,stavite u dobro zagrejanu rernu , one polako krenu da narastaju, mislite sve je okej i kada ih izvadite iz rerne one ili odmah spadnu ili testo unutra ne bude pečeno.

image
Zato vam danas pišem recept sa kojim će vaše krofne uvek biti sto posto uspešne. Ja sam recept dobila od moje snaje Zorice, koja je kao kuvar otišla u penziju. Znači: njeno znanje i iskustvo je pretočeno u najuspešniji recept za najbolje princezice na svetu. Testo sam pravila po njenom receptu a karamel kremu po mom receptu, jer karamel je nešto što je po meni najukusnije na svetu- naročito slano slatki -ukus karamela i najbolje se slaže sa jagodama.
image
Recept za testo: 300ml vode, 100gr masti, ili (suncokretovog ulj-putera-margarina), ali najbolje su napravljenje sa mašcu, zato je recept sto posto uspešan , 200 gr brašna, 5 jajeta i na vrh kašičice praška za pecivo, 2 prstohvata doli. Od ove količine dobićete 18 « princezica. »

image
Za karamel kremu : 150 gr kristal šećera, 500 ml nepunomasnog mleka +160 ml koncentrovanog tečnog mleka, 60 gr praha za poslastičarsku kremu, ne znam da li je ima kod nas, ako nema ,upotrebite puding , 1 kašika maïzena ( fini prah od kukuruza) ,ako ga nemate zamenite ga brašnom, 2 žumanca, 30 gr putera.
Pecite ih na 200 stepeni )u rerni sa ventilatorom) oko 20 minuta.

image
Priprema testa: u šerpu stavite vodu , mast , soli(puter, ulje, margarin), da provri. Kada voda provri smanjite vatru , dodajte brašna u kome ste umešali prašak za pecivo, neprestano mešajući. Testo je spremno kada počinje da se odvaja od stranica šerpe i varjače kojom mešate. Sklonite sa vatre, sačekajte da se testo malo ohladi i posle toga dodajite jedno po jedno jaje muteći mikserom. Vaše testo je spremno za izradu.

image
Karamel krema: stavite u šerpu śećer da se otapa na tihoj vatri, kada sećer potamni , dobije karamel boju dodajte mleka( pazite, dolazi do prskanja, da se ne izgorite) i putera .Kada mleko bude mlako odvojite ga u jednu činiju pa dodajte pudinga , brašna i žumanaca, dobro promešajte da nema grudvica i postepeno sipajte u mleko koje je već na šporetu. Kuvajte kremu na tihoj vatri kada počne da se zgušnjava , da se odvaja od stranica šerpe krema je kuvana i spremna za filovanje vaših princezica.

image
Da bi vaša krema uspela , da se ne bi zgrudvala prilikom kuvanja, mleko ne treba da provri nego da struji , kako kaže moja majka:mrgreen:( zadnji stepen do proviranja).

image

Publicités

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s