Moules à la mexicaine. Dagnje na meksički način.

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Dagnje su veoma često na našoj trpezi, spremam ih na svakojake načine, kao glavno jelo ili kao prilog. Obično ih spremam u belom sosu ali ovog puta sam ih pripremila na meksički način u paradajz sosu- bile su fantastičnog izgleda i ukusa.

Za pripremu dagnji na ovaj način vam treba:
1kg dagnji svežih ili zamrznutih
200 ml belog vina
1/2 zelene tikvice
1 veliki crni luk
1 manji luk ešalot
1 veća šargarepa
1 glavica komorača
1 veća bela rotkva
100 gr prazi luka
150 gr crvenog pasulja
150 gr zrna kukuruza
30 ml devičanskog maslinovog ulja
4 supenih kašika koncentrovanog paradajza.
soli i bibera po ukusu
meksički začin, takođe po ukusu

Ako pripremate sveže dagnje prvo ih operite u hladnoj vodi u kojoj ste dodali malo sirća ili limunovog soka.
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Priprema:
Luk oljuštite , operite i isecite na režnjeve, prazi luk takođe. Šargarepu oljuštite , operite i isecite na režnjeve po dijagonali. Prve listove komorača odstranite, isecite ga na pola pa na režnjeve. Rotkvu ne morate ljuštiti, operite je i isecite na kriške.
U dubljoj šerpi zagrejite maslinovog ulja na tihoj vatri, ubacite crni luk, ešalot i šargarepu , dodajte soli , pa ih prodinstajte, dodajući malo vode. Zatim dodajte prazi luk, pa dinstajte još malo. Kada povrće bude omekšalo dodajte dagnje , vina ,malo vode( oko 300 ml ), komorača, rotkve i kuvajte na tihoj vatri oko 5 minuta . Kada dagnje počnu da se otvaraju i dobiju narandžastu boju ,dodajte koncentrovani paradajz. U lončiću sipajte malo vode iz šerpe , razmutite paradajz, sipajte u serpi, dodajte tikvicu i kuvajte dok sos ne počne da se zgušnjava.

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Na kraju dodajte pasulja , kukuruza i začina.

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Recette:
1 kg de moules fraiches ou congelées
1gros oignon
1 échalote
100 gr de poireaux
1 grosse carotte
200 ml de vin blanc
1/2 courgette
1 navet
1 bulbe de fenouil
150 gr d’haricots rouges
150 gr de maïs
4 càs de concentré de tomates
De l’huile d’olive 20 ml
sel, poivre
épices mexicain
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Preparation:

Éplucher,  laver et émincer l’oignon. Éplucher et laver la carotte et faire une carotte sifflée. Laver et couper le poireau en dès.  Laver et couper le navet en quartiers . Eplucher , lave et emincer l’échalote. Enlever les premières feuilles de fenouil, laver et couper le fenouil en lamelles.  Dans une casserole faire chauffer l’huile d’olive, ajouter l’oignon, l’echalote , la carotte,  et les faire revenir en rajoutant un peu d’ea, et puis ajouter le poireau , le faire revenir. A la fin ajouter la fenouil, le navet, et les faire revenir.

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Si vous utilisez des moules fraîches, lavez les dans de l’eau froide en rajoutant un peu de jus de citron.

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Lorsque le mélange devient translucide ajoutez les moules, le vin blanc et faire revenir 3-4 minutes, diluer le concentré de tomates dans 300 ml d’eau froide et ajoutez dans la casserole , faites bouillir la sauce, diminuez le gaz, ajouter le maïs et du haricot rouge l’épice, poivre et faire cuire 5 minutes.

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