Osso buco. Oso buko.

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Čuli ste za milansku skalu već odavno, a danas upoznajte milanski osso buco ( oso buco)

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Oso buko je osim pice,  jedno od najpoznatijih tradicionalnih italijanskih  jela , koje se priprema od govedine sa belim vinom. 

Za njegovu pripremu po originalnom receptu vam je potrebno :

 5 parčadi goveđeg mesa sa koskom
kukuruznog brašna za paniranje mesa
5 supenih kašika maslinovog devičanskog ulja + za paniranje mesa

700 ml vode
4 manje glavice crnog luka
2 šargarepe srednje veličine
1 manja konzerva koncentrovanog paradajza (65 gr)
200 m belog vina
soli, bibera po ukusu

mešavina italijanskih začina ( lovorov list, origano, ruzmarin, peršun,sveži bosiljak, beli luk..)
A ja sam uz to dodala još povrća kao što je :
prazi luk oko 160 gr
4 crvena paradajza

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Priprema:
Najpre pripremite brašno za paniranje mesa tako što ćete ga posoliti po ukusu i dodati mešavinu italijanskih začina. Meso ispanirajte i propržite u maslinovom ulju na jakoj vatri da brašno porumeni i formira se korica od brašna.
Napomena: Meso ne treba biti potpuno prženo,cilj je samo da korica od brašna porumeni tek ćete ga kuvanjem potpuno termički obraditi.
Priprema povrća:
Šargarepu oljuštite, operite i isecite na režnjeve po dijagonali, ja je uvek tako sečem jer lepo izgleda kada se servira. Prazi luk očistite i isecite na režnjeve i beli deo i perca.

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U dubljoj šerpi sipajte maslinovog ulja, zagrejite ga na srednjoj temperaturi, dodajte povrće upržite ga da dobije staklastu boju, dodajte paradajza sečenog na krupnije kocke, upržite ga malo , pa dodajte mesa, belog vina , pustite da provri pa dodajte vode , soli, bibera i začina i kuvajte osso buco na vatri srednje temperature. Kuvaće se malo duže jer je u pitanju govedina, ali ništa zato, biće mnogo slađe kada sednete za stolom. Na kraju kada bude kuvano rastvorite koncentrovani paradajz uzimajyći malo vode u kojoj se kuvao osso buco, dobro rastvorite i sipajte  u šerpi, pustite da vri koji trenutak da bi se sos zgusnuo i nakon toga vaš osso buco (oso buko), biće spreman za serviranje.

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Osso buco est un plat traditionnel        d’Italie. Je le prépare souvent à ma façon en respectant la recette traditionnelle,   et voilà comment j’ai procédé. 

Recette: 

4 morceaux de la viande de boeuf 

200 ml de vin blanc

700 ml d’eau

1 branche de celeri

4 tomates 

4 oignons blanc la taille moyenne 

2 carottes 

160gr  poireaux( blanc et les feuilles )

65 gr de concentré de tomate

5 càs d’huile d’olive i pour la panour

sel, poivre

épices italiennes ( origano, laurier, romarin, persil, basilique).

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Preparation :

Paner la viande à  la farine  de maïs saler poivrer les faire dorer dans l’huile d’olive. 

Éplucher,  laver et couper l’oignons en lamelles. Eplucher , laver et  faire les carottes sifflée ( les couper   en tranches en diagonale ). Laver et couper les poireaux en lamelles. Laver et couper des tomates en des.Dans une casserole mettre l’huile à  chauffer à feu doux , ajouter des legumes les faire revenir, lorsqu’il devient translucides,  ajouter des tomates, les faire revenir, ajouter la viande, le vin blanc, faire le bouillir,  ajouter d’eau , les epices, couvrir la casserole avec  un couvercle. Faire cuire osso buco à feu deux.

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Lorsqu’il est cuit dissoudre concentré de tomate dans un saladier en rajoutant l’eau de cuisson et verser dans la casserole,  faire cuire un instant pour  épaissir la sauce. 

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